a study on the effect of rosemary extract (rosmarinus officinalis) on the quality of fish fingers produced from silver carp (hypophthalmichthys molitrix)

[ ' p l a n t e x t r a c t s a r e r i c h s o u r c e s o f n a t u r a l a n t i o x i d a n t a n d a n t i b a c t e r i a l c o m p o u n d s . i n r e c e n t d e c a d e s ' , ' t h e n e e d f o r u s i n g n a t u r a l a n t i o x i d a n t s i n f o o d s ' , ' p h a r m a c e u t i c a l s a n d c o s m e t i c s h a s p r o m o p t e d e x t e n s i v e s c i e n t i f i c r e s e a r c h . t h e p u r p o s e o f t h i s s t u d y w a s t o i n v e s t i g a t i o n o f e f f e c t o f d i f f e r e n t p e r c e n t a g e s o f r o s e m a r y e x t r a c t ( 0 ' , 1 , ' 2 . 5 a n d 5 % ) o n t h e q u a l i t y ' , ' c h e m i c a l a n d m i c r o b i a l o f t h e p r o d u c e d f i s h f i n g e r s f r o m m i n c e d o f s i l v e r c a r p . s a m p l e s w e r e s t o r e d i n t h e r e f r i g e r a t o r a t a t e m p e r a t u r e o f 4 ± 1 ° c ( f o r 1 5 d a y s ) . c h e m i c a l a n d m i c r o b i a l t e s t s ( p a r a m e t e r s o f p h ' , ' t h i o b a r b i t o r i c a c i d ( t b a ) ' , ' v o l a t i l e n i t r o g e n b a s e s ( t v n ) ' , ' t o t a l b a c t e r i a l c o u n t ) w e r e p e r f o r m e d o n t h e p r e p a r e d s a m p l e s d u r i n g t h e s t o r e p e r i o d . b a s e d o n t h e r e s u l t s ' , ' t o t a l b a c t e r i a c o u n t s ' , ' s h o w e d t h a t r o s e m a r y e x t r a c t h a s a n t i ' , ' b a c t e r i a l p r o p e r t i e s ' , ' e x c e p t 6 ' , ' e v e r y d a y c o n t r o l s a m p l e s c o m p a r e d t o s a m p l e s t r e a t e d r o s e m a r y e x t r a c t t o t a l b a c t e r i a l l o a d i s m o r e . t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t i n s a m p l e s t r e a t e d w i t h r o s e m a r y e x t r a c t ' , ' p h d e c r e a s e d d u r i n g s t o r a g e s i g n i f i c a n t l y ' , ' t h i s d e c r e a s e i s p a r t l y d u e t o t h e a n t i ' , ' b a c t e r i a l e f f e c t o f r o s e m a r y e x t r a c t ( p ' ]